“L’intenso sfruttamento dei terrazzi per le coltivazioni ha disegnato, con gli spettacolari gradoni di coltura, 
il carattere monumentale del  paesaggio. I campi terrazzati da quote elevate si portano, dove è possibile,
sino al
fondovalle, sostenuti da muri a secco di pietre di porfido.”

GIULIANA ANDREOTTI, La valle di Cembra tra marginalità
e recupero, Trento, Università di Trento, 1990



Il nome Cembra deriva probabilmente da Pinus cembra, nome latino di Pino cimbro, detto anche Cembro o Cirmolo, ancora molto presente nei luoghi alti della valle. La maggior parte dei centri abitati è compresa tra i 500 e gli 800 m/slm, solo il paese di Giovo sta sotto tale limite, mentre quelli di Sover, Grumes e Graumo stanno sopra. La Valle di Cembra - ripida e impervia, dove fino a non molti anni fa i trasporti si facevano a spalla - è, tra tutte le zone vinicole del Trentino, l’unica a clima continentale, caratterizzata da estati calde, inverni freddi e da forti escursioni termiche. 
È climaticamente simile a molte regioni del Centroeuropa. Anche se la lunghezza dell’Avisio non regge il paragone con quella di grandi fiumi come Reno, Mosella e Danubio e il terreno fertile non si misura in metri ma in centimetri, tuttavia la composizione geologica sedimentata è affine: di origine alpina. La viticoltura, delineando il paesaggio, accomuna il mondo cembrano a quello d’Oltralpe. In Valle di Cembra alcuni vigneti si arrampicano su erti pendii sino a 900 metri: nel paragone con Rheintal, Moseltal e Donautal l’altitudine compensa la latitudine. Non è un caso che, inconsapevolmente, in questa zona vinicola siano state finora selezionate varietà d’uva che portano un nome tedesco e che dalla zona tedesca provengono. La composizione geologica della Valle di Cembra è prevalentemente porfirica e dona ai vini un’elegante mineralità, accentuata da altre componenti date dall’altitudine e dall’escursione termica. Sulla base di queste riflessioni e in relazione alle caratteristiche che legano la Valle di Cembra - che qualcuno chiama scherzosamente Cembratal - alle zone vinicole tedesche alcuni produttori-pionieri hanno deciso di specializzarsi nella coltivazione di uve considerate particolarmente adatte:

Produttori:

Alfio Nicolodi - Cembra

Alfio Nicolodi - Cembra

Michele Pelz - Cembra

Michele Pelz - Cembra

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