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La natura è sovrana, l'uomo è presente ma discreto, attento a non rompere un equilibrio fragile e prezioso.
Uve
Chardonnay
Vigneto di provenienza
Povo, Bolner e La Busa; superficie 15.000 mq, esposizione ad ovest, ceppi/ha 6500, sesto impianto 2x0.80.
Nazione
Italia
Regione
Trentino
Formato
0.75 l
Colore
Bianco
Spumantizzazione
Metodo Classico

Chardonnay
Guyot
Povo, Bolner e La Busa; superficie 15.000 mq, esposizione ad ovest, ceppi/ha 6500, sesto impianto 2x0.80.
Argilloso, medio impasto.
70 q.li/Ha
Manuale in cassetta con selezione in vigna svolta a metà settembre.
Metodo classico partendo da una base spumante ottenuta con vinificazione in bianco.
Dopo il tiraggio le bottiglie vengono accatastate in cantina a rifermentare. Si passa poi al remuage delle bottiglie sulle pupitres ed infine alla sboccatura, con l'eliminazione del residuo di lievito di rifermentazione, senza aggiunta di liqueur de expedition con semplice rabbocco e alla tappatura della bottiglia con sughero a fungo. Per una stessa partita non viene fatta una unica sboccatura, ma in base alle necessità di cantina si procede con sboccature in tempi diversi, da qui la permanenza sui lieviti varia.
Dal colore giallo paglierino carico con perlage fine e persistente e spuma morbida, dotato di sentori complessi che ricordano la crosta di panee la frutta matura, all' assaggio risulta estremamente secco, di rara struttura, eleganza e finezza.
Spumante ottenuto con uve da agricoltura biologica certificato da CPB.
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