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Uve
Pedro Ximénez
Vigneto di provenienza
Zona Montilla-Moriles (a sud della provinia di Cordoba); altitudine 400-600 m/slm.
Nazione
Spagna
Regione
Montilla Moriles
Formato
0.75 l
Colore
Bianco
Pedro Ximénez
Alberello
Zona Montilla-Moriles (a sud della provinia di Cordoba); altitudine 400-600 m/slm.
Calcareo
60/70 q.li/Ha
Manuale in cassetta con selezione in vigna alla metà di settembre e successivo appassimento delle uve.
Pressatura delle uve appassite con presse idrauliche simili a quelle utilizzate per la lavorazione delle olive. Fermentazione parziale con lieviti indigeni e fortificazione con alcol di vino.
Attraverso il sistema di criaderas y soleras che consiste nel metodo tradizionale di mescolare e invecchiare vini generosi e brandy. Ogni criadera equivale a una tappa della crianza (si suddivide normalmente in 4 o 6) ed è composta da botti di rovere da 512 litri. Le botti sono impilate una sopra all'altra partendo dal primo piano denominato solera, successivamente seguono le altre, il percorso contrario lo effettua il vino in base all'invecchiamento controllato ad ogni stadio. Nel sistema solera matura per 6-8 anni.
Sherry
Colore scuro brillante impenetrabile, marrone con tonalità iodate. Profumi intensi, profondi e complessi elegante la mescola di aromi primari e ossidativi. Ricorda la frutta secca, il caffè e il cacao. In bocca è denso potente, molto persistente
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