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Dulce Viejo PEDRO XIMENEZ
(0.75)

Gracia

Uve
Pedro Ximénez

Vigneto di provenienza
Zona Montilla-Moriles (a sud della provinia di Cordoba); altitudine 400-600 m/slm.

  • Nazione
    Spagna

  • Regione
    Montilla Moriles

  • Formato
    0.75 l

  • Colore
    Bianco

Dulce Viejo PEDRO XIMENEZ

Uve

Pedro Ximénez

Allevamento

Alberello

Vigneto Di Provenienza

Zona Montilla-Moriles (a sud della provinia di Cordoba); altitudine 400-600 m/slm.

Geologia Del Terreno

Calcareo

Resa Per Ettaro

60/70 q.li/Ha

Vendemmia

Manuale in cassetta con selezione in vigna alla metà di settembre e successivo appassimento delle uve.

Vinificazione

Pressatura delle uve appassite con presse idrauliche simili a quelle utilizzate per la lavorazione delle olive. Fermentazione parziale con lieviti indigeni e fortificazione con alcol di vino.

Maturazione E Affinamento

Attraverso il sistema di criaderas y soleras che consiste nel metodo tradizionale di mescolare e invecchiare vini generosi e brandy. Ogni criadera equivale a una tappa della crianza (si suddivide normalmente in 4 o 6) ed è composta da botti di rovere da 512 litri. Le botti sono impilate una sopra all'altra partendo dal primo piano denominato solera, successivamente seguono le altre, il percorso contrario lo effettua il vino in base all'invecchiamento controllato ad ogni stadio. Nel sistema solera matura per 6-8 anni.

Tipologia

Sherry

Colore scuro brillante impenetrabile, marrone con tonalità iodate. Profumi intensi, profondi e complessi elegante la mescola di aromi primari e ossidativi. Ricorda la frutta secca, il caffè e il cacao. In bocca è denso potente, molto persistente

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