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Lo spirito di Edoardo e Letizia vive in ogni aspetto dell'Azienda: il Tempo è alla base del progetto.
Uve
Sangiovese
Nazione
Italia
Regione
Marche
Formato
0.75 l
Colore
Rosato
Spumantizzazione
Metodo Classico
Denominazione
IGT
Sangiovese
La forma di allevamento è a spalliera con sesto di impianto 2,7m x 1,1m. Potatura guyot bilaterale.
Arenaria-calcarea
80 q.li/Ha
Seconda decade di agosto, uve selezionate e raccolte a mano in piccole cassette da 15 kg poi raffreddate per 48 ore in cella frigorifera.
Il lavoro di cantina è totalmente improntato al massimo rispetto delle uve e dei mosti allo scopo di rendere attori principali il vitigno ed il terroir. Dalla pressatura viene mantenuto esclusivamente il mosto fiore, pertanto la resa non supera mai il 37/38% (per dare un’idea del minuzioso lavoro il rapporto è 1 pianta=1 bottiglia). I mosti derivanti dalle micro-parcellizzazioni fatte in vigna vengono gestiti separatamente ed interpretati al meglio attraverso la ricerca maniacale sui materiali da impiegare in prima fermentazione (cemento, barrique, tonneaux). Quest’ultima viene svolta mediante lieviti indigeni a seguito della preparazione del pied de cuve. Circa il 40% del vino dell’annata viene mantenuto in cantina per costituire Vin de Reserve per le cuvèe degli anni a venire. La stabilizzazione dei vini viene svolta mediante l’esclusivo utilizzo del freddo e la rifermentazione in bottiglia avviene in ambienti con basse temperature
Nel periodo primaverile avviene la preparazione della Liqueur de Tirage che viene addizionata al vino base. Le bottiglie vengono chiuse con un tappo a corona di acciaio inox e riposano coricate per almeno 24 mesi in affinamento con i propri lieviti di fermentazione. Dallo spumante vengono espulsi i lieviti di rifermentazione e viene addizionata la Liqueur d’Expédition che apporterà un dosaggio da 1 a 12 gr/l di zucchero in base all’annata.
Lo spumante si presenta di un colore rosa delicato. La spuma è soffice e abbondante, perlage sottile e persistente. Al naso si riscontra un bouquet vivace caratterizzato da note marcate di marasca, melograno, pompelmo rosa e sentori floreali di rosa canina. In bocca si percepisce fresco, vellutato con una perfetta armonia tra la freschezza gustativa e l’elegante cremosità della spuma
Dal 1800 la famiglia Cossignani coltiva la terra con amore e passione, con il paesaggio nel cuore e lo sguardo al futuro.
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