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Siamo i custodi di un raro vitigno tradizionale a bacca bianca che produce un uva dalla buccia sottile, abbandonato dall'agricoltura convenzionale: la Spergola.
Uve
Spergola
Vigneto di provenienza
Sulle colline di Quattro Castella, a sud della pianura padana ai confini con l'appennino tosco-emiliano superficie 4,40 ha - sesto d'impianto non intensivo a vegetazione ricadente.
Nazione
Italia
Annata
2018
Regione
Emilia Romagna
Formato
0.75 l
Colore
Bianco
Spumantizzazione
Metodo Classico
Spergola
Cordone speronato a 2 gemme.
Sulle colline di Quattro Castella, a sud della pianura padana ai confini con l'appennino tosco-emiliano superficie 4,40 ha - sesto d'impianto non intensivo a vegetazione ricadente.
Collinare, limoso argilloso.
50 q.li/Ha
Manuale in cassetta con selezione in vigna.
Le uve vengono lasciate una notte in cantina, per ottenere il naturale rinfrescamento dei frutti, breve macerazione durante la prima parte della fermentazione, svinatura delle bucce progressiva, manuale e senza pressatura finale.
36 o 48 mesi sui lieviti in bottiglia effettuando periodiche movimentazioni. Sboccatura: tra gennaio e febbraio si procede alla sboccatura manuale, effettuando il rabbocco con le stesse bottiglie in lavorazione, senza dosaggi e senza vini estranei.
Colore dorato carico di densa effervescenza, intense note di pasta madre e di spezie, teso tra orizzonti di nocciole e pera candita, croccante, salino, tannico dal profondo di queste vecchie radici.
Spumante inserito nei progetti Bollicine da Uve Italiane e Interpretazioni.
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