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Uve
Chardonnay
Vigneto di provenienza
Chardonnay proveniente dal vigneto più alto dell’azienda a circa 400m s.l.m., est, sud-est; 320 metri s.l.m.
Nazione
Italia
Annata
2014
Regione
Trentino
Formato
0.75 l
Colore
Bianco
Spumantizzazione
Metodo Classico
Denominazione
DOC
Chardonnay
Pergola trentina semplice; 3.500 piante per ettaro.
Chardonnay proveniente dal vigneto più alto dell’azienda a circa 400m s.l.m., est, sud-est; 320 metri s.l.m.
Calcareo, limoso, ricco di minerali (porfido, basalto, ardesia), molto ricco di scheletro.
80 q.li/Ha
Pigiatura soffice delle uve intere, resa uva/mosto del 55%.
Fermentazione spontanea con lieviti autoctoni, nessun utilizzo di coadiuvante di fermentazione. Non viene utilizzata SO2 sull’uva o nel mosto. La prima fermentazione e l’affinamento avvengono in acciaio. Fermentazione malolattica: non viene controllata, normalmente viene svolta completamente. Il tiraggio avviene la primavere successiva alla vendemmia mediante l’aggiunta di lieviti e zucchero biologici. Materiale delle vasche di fermentazione: acciaio e botti di legno. Modalità e durata affinamento: 72 mesi sui lieviti. Sboccatura annata 2014, giugno 2021.
Colore giallo dorato intenso, con riflessi brillanti. Perlage persistente e cremoso. Aroma complesso ed elegante, con note di lievito nobile, crosta di pane, frutta matura, agrumi canditi e una marcata mineralità.
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