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"Dal 1999, anno di arrivo a Vallarom, abbiamo deciso di praticare un'agricoltura biologica che riteniamo più consona ai nostri obiettivi e alle nostre scelte di vita. Da subito abbiamo notato un graduale e vigoroso cambiamento della natura che ci circonda."
Uve
Chardonnay
Vigneto di provenienza
Le uve provengono dalla parte alta del vigneto Lavine.
Nazione
Italia
Annata
2020
Regione
Trentino
Formato
0.75 l
Colore
Bianco
Spumantizzazione
Metodo Classico
Chardonnay
Pergola trentina semplice e spalliera con potatura a Guyot.
Le uve provengono dalla parte alta del vigneto Lavine.
Calcareo-dolomitico
70 q.li/Ha
Manuale alle prime ore del mattino e subito portate in cantina in piccole cassette.
Vinificazione in bianco in acciaio a temperatura controllata e per un 20% fermentazione in barriques ad opera di lieviti indigeni.
Il mosto viene messo a fermentare, per opera di lieviti indigeni, per l'ottanta percento in vasche di acciaio inox e per un venti percento in barriques a tostatura leggera. Nel mese di maggio viene creata una massa unica con il vino affinato in acciaio e quello affinato in legno, dopo un mese per dare al prodotto la possibilità di ben omogeneizzarsi, viene imbottigliato per la presa di spuma, utilizzando lieviti selezionati e zucchero di canna grezzo da agricoltura biologica. Dopo un periodo di permanenza sui lieviti di ventotto mesi, le bottiglie vengono "sboccate" e colmate con lo stesso vino, infatti si tratta di un dosaggio zero, "figlio" dell'annata e del lento affinarsi sui lieviti.
5-7°C
Colore giallo oro brillante, nel bicchiere presenta aromi di albicocca, banane e brioches. Il sorso è denso e cremoso.
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